Alla scoperta dell’acquacotta

“Acquacotta, che il pane spreca e la trippa abbotta”.  Con questo detto si sintetizza perfettamente, e in stretto dialetto dell’alto Lazio, lo scopo principale di questo piatto. Acquacotta, appunto: una pietanza nata al solo scopo “riempitivo” che recupera il pane raffermo, inzuppato nel brodo, per saziare i contadini e le loro numerose famiglie.  Un piatto…