Tradizione natalizia: Petto d’anatra all’arancia, la ricetta

Tra i grandi classici della tradizione natalizia, il petto d’anatra è sicuramente uno dei piatti più ricercati e gustosi. La ricetta del petto d’anatra all’arancia affonda le sue radici in Italia, precisamente in Toscana, per approdare alla corte di Francia solo in un secondo momento. Il viaggio gastronomico di questo piatto inizia nel lontano 1553,…

Ricetta salmone marinato con barbabietola, quinoa e zucca

Si avvicina il Natale e nella nostra classica rubrica di ricette non poteva mancare un piatto a base di uno degli ingredienti più consumati durante le feste, in particolar modo per la Vigilia: il salmone. La marinatura rappresenta uno dei metodi più antichi di preparazione, una tecnica che risalirebbe al Medioevo quando i pescatori, per…

Ricetta risotto fumè, funghi lamponi e caffè

La storia del riso affonda le sue radici in un passato molto lontano. Reperti archeologici risalenti a 15.000 anni fa hanno dimostrato che in quel tempo il riso selvatico era un’importante fonte di alimentazione in alcune zone delle odierne Thailandia, Vietnam, Corea, Cina e di alcune isole del Sud-est asiatico. I primi resti di riso…

Uova deluxe: colori e consistenze pt. 2

Vi ricordate la storia che lega le uova al cappello degli chef raccontata l’ultima volta? Non è la sola riguardante l’iconico copricapo. Ci sono altre curiosità legate a questo indumento che sono entrate nella storia, e nella leggenda, della gastronomia. Uno di questi racconti è legato all’igiene in cucina e risale all’Inghilterra del tardo 1400….

Cucchiaio d’Argento: il grande ricettario compie 70 anni

È stato presentato stamattina tramite una conferenza stampa “digitale” il ricettario Il Cucchiaio d’Argento. Si tratta dell’undicesima edizione della celebre raccolta di ricette che, quest’anno, festeggia i 70 anni della prima stampa. Introdotta alla stampa, tra gli altri, da Tatiana Paoli, direttrice di Cucchiaio d’Argento Libri. Il Cucchiaio d’Argento non è solamente un ricettario ma è uno…

Ricetta – Uova Deluxe: Colori e consistenze pt. 1

Il cappello dello chef è uno status symbol in cucina. La sua particolare forma allungata, che presenta dei fori sulla parte superiore, ha la funzione di evitare che il calore della cucina sia troppo forte per la testa dello chef, impedendogli di scottarsi e mantenendo il capo fresco. C’è una storia curiosa che lega il…

Ricetta- Branzino “scottato”, zucca e verdurine arrostite

Non è finita ancora l’estate, ma allo stesso tempo dall’orizzonte vediamo avvicinarsi l’autunno. Un mix con il quale in questo settembre, mese che viviamo tra gli ultimi giorni di mare e il ritorno al lavoro, lo chef Danilo Colaiquo gioca combinando due ingredienti che rispecchiano un periodo particolare e dolceamaro come quello che stiamo vivendo….

Colore e sapore, la ricetta del risotto (blu) alla pescatora

Avete mai sentito parlare del Natural Blue foods? Si tratta di un estratto naturale di spirulina e mela 100%, senza alcun additivo sintetico né solvente organico. Ne basta una piccola quantità per colorare. I Natural Blue Foods sono privi di sapore, per questo adatti a preparazioni sia dolci che salate, sono puramente di origine vegetale…

Uovo in camicia con patate al timo, asparagi scottati e mandorle salate

È nato prima l’uovo o la gallina? Mentre gli “esperti” continuano a cercare una risposta a questo grande dilemma lo chef Danilo Colaiaquo ci delizia con un piatto che ha proprio l’uovo come ingrediente principale! Ingredienti: 1 uovo fresco;10 cl di aceto bianco;100 g di asparagi puliti;50 g di patate lesse;10 g mandorle salate;Q.b. sale,…

Alla scoperta dell’acquacotta

“Acquacotta, che il pane spreca e la trippa abbotta”.  Con questo detto si sintetizza perfettamente, e in stretto dialetto dell’alto Lazio, lo scopo principale di questo piatto. Acquacotta, appunto: una pietanza nata al solo scopo “riempitivo” che recupera il pane raffermo, inzuppato nel brodo, per saziare i contadini e le loro numerose famiglie.  Un piatto…