Cucchiaio d’Argento: il grande ricettario compie 70 anni

È stato presentato stamattina tramite una conferenza stampa “digitale” il ricettario Il Cucchiaio d’Argento. Si tratta dell’undicesima edizione della celebre raccolta di ricette che, quest’anno, festeggia i 70 anni della prima stampa. Introdotta alla stampa, tra gli altri, da Tatiana Paoli, direttrice di Cucchiaio d’Argento Libri. Il Cucchiaio d’Argento non è solamente un ricettario ma è uno…

Ricetta – Uova Deluxe: Colori e consistenze pt. 1

Il cappello dello chef è uno status symbol in cucina. La sua particolare forma allungata, che presenta dei fori sulla parte superiore, ha la funzione di evitare che il calore della cucina sia troppo forte per la testa dello chef, impedendogli di scottarsi e mantenendo il capo fresco. C’è una storia curiosa che lega il…

Ricetta: medaglioni di vitello con erbe aromatiche, purea e verdure

Una nuova stagione è alle porte. Abbandoniamo i teli da mare e i costumi per infilarci nuovamente il grembiule da cucina. Rimbocchiamoci le maniche e prepariamo un bel manicaretto.  Quanto ci è mancato stare in cucina, poter assaporare le varie consistenze, scegliere le materie prime e cucinarle con passione? Questa ricetta ci ricorda i colori…

Ricetta- Branzino “scottato”, zucca e verdurine arrostite

Non è finita ancora l’estate, ma allo stesso tempo dall’orizzonte vediamo avvicinarsi l’autunno. Un mix con il quale in questo settembre, mese che viviamo tra gli ultimi giorni di mare e il ritorno al lavoro, lo chef Danilo Colaiquo gioca combinando due ingredienti che rispecchiano un periodo particolare e dolceamaro come quello che stiamo vivendo….

Colore e sapore, la ricetta del risotto (blu) alla pescatora

Avete mai sentito parlare del Natural Blue foods? Si tratta di un estratto naturale di spirulina e mela 100%, senza alcun additivo sintetico né solvente organico. Ne basta una piccola quantità per colorare. I Natural Blue Foods sono privi di sapore, per questo adatti a preparazioni sia dolci che salate, sono puramente di origine vegetale…

Uovo in camicia con patate al timo, asparagi scottati e mandorle salate

È nato prima l’uovo o la gallina? Mentre gli “esperti” continuano a cercare una risposta a questo grande dilemma lo chef Danilo Colaiaquo ci delizia con un piatto che ha proprio l’uovo come ingrediente principale! Ingredienti: 1 uovo fresco;10 cl di aceto bianco;100 g di asparagi puliti;50 g di patate lesse;10 g mandorle salate;Q.b. sale,…

Sorbetto limone e salvia. La ricetta

L’estate è arrivata e non c’è niente di più bello che rinfrescarsi assaporando un sorbetto fresco erigenerante con limone e salvia! Ingredienti:500 g acqua110 g zucchero semolato150 g succo di limone4 g foglie di salvia piccoleBuccia di 2 limoni (solo parte gialla) Procedimento:Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a bollore per 1…

Alla scoperta dell’acquacotta

“Acquacotta, che il pane spreca e la trippa abbotta”.  Con questo detto si sintetizza perfettamente, e in stretto dialetto dell’alto Lazio, lo scopo principale di questo piatto. Acquacotta, appunto: una pietanza nata al solo scopo “riempitivo” che recupera il pane raffermo, inzuppato nel brodo, per saziare i contadini e le loro numerose famiglie.  Un piatto…

Non il solito antipasto: filetto di maiale con puntarelle all’agro

Stufi del solito antipasto di salumi e formaggi? Questa volta vi proponiamo un piatto tipico della tradizione etrusca che accosta un trio senza tempo: pancia di maiale – finocchio – arance.  Grazie all’uso delle nuove tecniche di cucina come la bassa temperatura la pancia risulterà ben cotta e allo stesso tempo tenera. L’accostamento classico con…