In questo periodo in cui siamo costretti a stare in casa in molti si sono avvicinati (o riavvicinati) alla cucina, intesa in tutte le sue salse e declinazioni. Tanti si sono scoperti più o meno abili ai fornelli e tanti altri hanno tolto un po’ di ruggine dalle loro braccia trascorrendo, tra spadellamenti, impasti e…
Alla scoperta dell’acquacotta
“Acquacotta, che il pane spreca e la trippa abbotta”. Con questo detto si sintetizza perfettamente, e in stretto dialetto dell’alto Lazio, lo scopo principale di questo piatto. Acquacotta, appunto: una pietanza nata al solo scopo “riempitivo” che recupera il pane raffermo, inzuppato nel brodo, per saziare i contadini e le loro numerose famiglie. Un piatto…
Enrico Bartolini: “Tre Stelle a Milano come Marchesi? Un onore” – L’intervista
Enrico Bartolini è, numeri e riconoscimenti alla mano, il miglior chef d’Italia. Grazie al ristorante presso il Mudec di Milano, e al Glam di Venezia (che hanno conquistato rispettivamente le 3 e le 2 Stelle nell’ultima guida Michelin), il 2019 è stato l’anno della definitiva consacrazione del cuoco toscano. Chef Bartolini scandisce bene ogni parola,…
AlpiNN è il miglior ristorante del mondo all’interno di un museo
AlpiNN, all’interno del Lumen Museum of Mountain Photography di Brunico, è stato eletto come miglior ristorante del mondo in un museo. Leading Culture Destination ha nominato a Berlino, tramite esperti del settore di viaggi culturali, l’AlpiNN come “Miglior ristorante all’interno di uno spazio museale“.Importante riconoscimento per il locale curato dallo chef Robert Niederkofler, tre stelle…
L’Olio di Cori tra i migliori al mondo
“L’essenziale è invisibile agli occhi”. È con questa frase del Piccolo Principe di Antoine de Saint-Exupery che si presenta online l’Azienda Agricola ed Agrituristica Molino 7Cento situata sulle colline di Cori. E con queste qualità, invisibili agli occhi, ha raggiunto importanti risultati nella produzione di olio EVO bio. All’inizio di febbraio era arrivato il riconoscimento come…
Non il solito antipasto: filetto di maiale con puntarelle all’agro
Stufi del solito antipasto di salumi e formaggi? Questa volta vi proponiamo un piatto tipico della tradizione etrusca che accosta un trio senza tempo: pancia di maiale – finocchio – arance. Grazie all’uso delle nuove tecniche di cucina come la bassa temperatura la pancia risulterà ben cotta e allo stesso tempo tenera. L’accostamento classico con…
Pranzo del Purgatorio: a Gradoli una tradizione di 500 anni fermata dal Coronavirus
Il 26 febbraio a Gradoli si sarebbe dovuto rinnovare, come ogni Mercoledì delle Ceneri, l’appuntamento con il Pranzo del Purgatorio. L’evento è stato però rimandato a data da destinarsi per tutelare la salute pubblica a seguito del diffondersi del Coronavirus. Il Pranzo del Purgatorio, evento che è quasi un’istituzione in questo lembo di terra bagnato…
Perché il fine drinking è come il fine dining
Ricerca, curiosità, sperimentazione, tentativi, esperienze. E una bella dose di fantasia a orchestrare il tutto. Su questo, o almeno anche su questo, si basa la mixology, l’arte di creare grandi cocktail capaci di andare un passo oltre i classici che tutti (o quasi) conosciamo. Ne ho parlato con un bartender professionista. La scelta delle materie…
Nico Salvatori Best Bartender under 35 ai Food&Wine Italia Awards
Assegnati ieri a Milano i premi dei Food&Wine Italia Awards, ideati per celebrare il talento, la creatività, l’innovazione e la responsabilità sociale nell’enogastronomia italiana. Ad aggiudicarsi il riconoscimento come Best Bartender under 35 è stato Nico Salvatori, del ristorante Oltre di Bologna. Classe 1986, elabora con creatività e precisione cocktail all’insegna del less is more,…
Ricetta di Carnevale: non le solite Chiacchiere
Il mese di febbraio ci ricorda subito l’avvento di una delle feste più amate da grandi e piccini: il Carnevale! La ricetta che proponiamo nasce dalla volontà di unire due ricette diverse tra loro: le classiche chiacchiere (o bugie o frappe), e le samosa, gli involti di carne tipici dell’india, ma diffusi anche in altre…
