Intervista a Marta Cotarella di Intrecci: “Così formiamo il personale di sala del domani”

A Castiglione in Teverina, un piccolo comune dell’alto Lazio che affaccia sulla valle del Tevere, l’istituto professionale Intrecci da quattro anni forma giovani che sognano di diventare figure professionali destinate all’accoglienza e al servizio di sala nell’alta ristorazione. Accoglienza, calore e fattore umano sono forse i tre punti cardine sui quali si basa Intrecci, e…

Ricetta spaghetti con gamberi, burrata e cime di rapa

Gamberi, cime di rapa e burrata è una variante, appetitosa ed originale, di uno dei più grandi e intramontabili classici della cucina pugliese: le orecchiette con le cime di rapa. Le cime di rapa e la burrata unite al sapore minerale e marino dei gamberi daranno vita a un connubio invitante e sorprendente che lo…

Ricetta Insalata di rinforzo: piatto detox per il dopo feste

Dopo le abbuffate delle feste vi sentiti appesantiti?  Lo che Danilo Colaiaquo vi propone una versione “detox” di una ricetta tipica del sud Italia che vede come protagonista il cavolfiore, un alimento ricco di acqua e di vitamine che si presta alla perfezione per creare una insalata sfiziosa. Secondo alcune teorie, il termine “rinforzo” è…

Tradizione natalizia: Petto d’anatra all’arancia, la ricetta

Tra i grandi classici della tradizione natalizia, il petto d’anatra è sicuramente uno dei piatti più ricercati e gustosi. La ricetta del petto d’anatra all’arancia affonda le sue radici in Italia, precisamente in Toscana, per approdare alla corte di Francia solo in un secondo momento. Il viaggio gastronomico di questo piatto inizia nel lontano 1553,…

Azzurro Food, l’edizione 2020 in diretta streaming

Al via un nuovo format con 3 dirette sul web. Protagonisti cooking show con Sonia Peronaci, Natale Giunta e Angelo Pumilia. Presenta Vanessa Galipoli. Azzurro Food riapre i battenti della propria Academy e torna con un’edizione invernale nei giorni del 18, 19 e 20 dicembre 2020. Al via un nuovo format con 3 dirette sul…

Ricetta salmone marinato con barbabietola, quinoa e zucca

Si avvicina il Natale e nella nostra classica rubrica di ricette non poteva mancare un piatto a base di uno degli ingredienti più consumati durante le feste, in particolar modo per la Vigilia: il salmone. La marinatura rappresenta uno dei metodi più antichi di preparazione, una tecnica che risalirebbe al Medioevo quando i pescatori, per…

“Adotta un produttore” il nuovo progetto di Ambasciatori del Gusto

Gli Ambasciatori del Gusto scendono in campo a sostegno della filiera enogastronomica e annunciano il nuovo progetto di comunicazione “Adotta un Produttore”. Patrocinata dal Ministero degli Affari esteri e della Cooperazione Internazionale, l’iniziativa, a carattere no-profit, conferma l’impegno dell’Associazione nella difesa e promozione del Made in Italy e del “saper fare” italiano. In uno dei…

Ricetta risotto fumè, funghi lamponi e caffè

La storia del riso affonda le sue radici in un passato molto lontano. Reperti archeologici risalenti a 15.000 anni fa hanno dimostrato che in quel tempo il riso selvatico era un’importante fonte di alimentazione in alcune zone delle odierne Thailandia, Vietnam, Corea, Cina e di alcune isole del Sud-est asiatico. I primi resti di riso…