Leggendo la storia, di vita e di carriera, dello chef Roy Caceres si capisce come non ci potesse essere miglior nome di “Metamorfosi” per il suo ristorante romano, insignito nel 2012 della Stella Michelin. Metamorfosi: “Trasformazione di un essere o di un oggetto in un altro di natura diversa, come elemento tipico di racconti mitologici…
I tatuaggi degli chef, quando la giacca nasconde un tattoo
È interessante quando due mondi apparentemente distanti hanno punti in comune, più punti in comune di quanto non pensassimo. Prendiamo la cucina, sudore, fatica, creatività, gusto; prendiamo i tatuaggi, colore, precisione, attenzione e studio maniacale. Già da questa breve introduzione capiamo quanto queste due “materie” (che faticheremmo, in una prima analisi, a conciliare) possano condividere…
“Riconoscere l’olio di qualità”, con Indra Galbo, vice curatore guida Oli del Gambero Rosso
In un mondo in cui si dà grande importanza alla cucina e al piatto finito, alla bellezza oltre al gusto della pietanza, c’è un ingrediente al quale, troppo spesso, non viene rinosciuta la giusta importanza: l’olio d’oliva. Da molti considerato erroneamente un condimento, e non un alimento, tante persone danno per scontato l’olio, preferendo in…
Andrea Berton: “Asporto e voucher: il ristorante al tempo del Coronavirus”
Andrea Berton è uno dei “Gualtieri boys”, quel gruppo di chef (di cui fanno parte, tra gli altri, Carlo Cracco e Davide Oldani) che si sono formati sotto le direttive del grande maestro milanese. Proprio a Milano lo chef ha aperto il suo ristorante (il Berton), nel 2013, insignito nello stesso anno della Stella Michelin….
Intervista a Maurizio Serva – La cucina al tempo del Coronavirus
Maurizio Serva è lo chef, assieme al fratello Sandro, del ristorante 2 stelle Michelin La Trota (a Rivodutri, in provincia di Rieti). La Trota è, a livello internazionale, l’unico locale stellato che propone ai suoi clienti un menu interamente dedicato al pesce d’acqua dolce. Maurizio, che fa anche parte dell’associazione Ambasciatori del Gusto, da pochi…
Intervista a Valentino Cassanelli – La cucina al tempo del Coronavirus
Si parla di cucina e di ristorazione con Valentino Cassanelli, chef del ristorante Lux Lucis, presso l’hotel Principe a Forte dei Marmi. Le strategie per la ripresa, le precauzioni in vista della riapertura del ristorante una stella Michelin in una delle zone turistiche più esclusive d’Italia.Ecco come lo chef Valentino Cassanelli e il suo team…
Intervista a Iside De Cesare – La cucina al tempo del Coronavirus
In questa chiacchierata Iside De Cesare (Ristorante La Parolina – Trevinano (VT) , 1 Stella Michelin, 2 Forchette Gambero Rosso) ci spiega la sua visione riguardo la ripresa della ristorazione post Coronavirus, parlandoci anche di come si porta avanti un locale a “conduzione famigliare” col marito Romano. Alla fine anche qualche consiglio per la riscoperta…
Video intervista a Danilo Ciavattini ai tempi della quarantena
Per passare qualche minuto in compagnia, chiacchierata via Skype con Danilo Ciavattini, del Danilo Ciavattini Ristorante (Viterbo, 1 Stella Michelin e 2 Forchette del Gambero Rosso) che ci racconta come passa la quarantena uno chef lontano dalla “sua” cucina. A fine video, il suggerimento per una ricetta da poter replicare nelle vostre cucine… Qui potete trovare…
Intervista a Solaika Marrocco – La cucina (e la Pasqua) al tempo del Covid
Chiacchierata pre-pasquale con Solaika Marrocco, tra gli chef più promettenti di tutto il panorama nazionale. Solaika, classe 1995, è l’executive del PRIMO Restaurant di Lecce nonché membro più giovane di Ambasciatori del Gusto. Premiata nella guida Ristoranti d’Italia 2020 del Gambero Rosso come miglior chef emergente, dal 2018 fa parte del network Atelier des Grandes…
Libri sulla cucina: le letture consigliate durante la quarantena. Parte 2
Dopo i primi libri che vi ho presentato la scorsa settimana, proseguiamo con i consigli letterari a stampo gastronomico per passare al meglio questo periodo di isolamento. Tutti i testi sono acquistabili online. The devil in the kitchen. La vita di Marco Pierre White – Marco Pierre White Marco Pierre White – maestro dei più…
