Origine a Terni è il nuovo progetto supervisionato da Maurizio Serva, chef del ristorante due stelle Michelin “La Trota” a Rivodutri. Staff giovane e cucina snella, cosa si mangia nel locale “gourmet” ternano. Con lui avevamo parlato poche settimane dopo la sua apertura lo scorso dicembre e durante il periodo del lockdown. Quello di Origine a Terni è un…
Sorbetto limone e salvia. La ricetta
L’estate è arrivata e non c’è niente di più bello che rinfrescarsi assaporando un sorbetto fresco erigenerante con limone e salvia! Ingredienti:500 g acqua110 g zucchero semolato150 g succo di limone4 g foglie di salvia piccoleBuccia di 2 limoni (solo parte gialla) Procedimento:Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a bollore per 1…
Kotaro Noda. Tokyo Roma a/r, con tappa a Viterbo – L’intervista
Si corre il rischio di smarrirsi nel racconto della storia di Notaro Koda. La sua vita ha viaggiato in parallelo, inevitabilmente, con la sua professione; una professione che dal Giappone lo ha condotto in Europa, dove la curiosità per la cucina italiana lo ha portato a lavorare al fianco dei grandi nomi della gastronomia del…
Riapertura ristoranti: come cambia la Guida del Gambero Rosso
“Le guide siano veicolo di rinascita del settore enogastronomico, al servizio del ristoratore e del cliente“, parola di Laura Mantovano, direttrice delle guide del Gambero Rosso. Ci sono state, e ci sono tuttora, tante incognite attorno al mondo della ristorazione. Dopo i quasi 3 mesi di chiusura forzata ci si chiede se e come sia…
Polpo scottato, su dressing al pomodoro e verdure croccanti
Questo Covid-19 non ci ha fermati!L’odore del mare e il calore del sole ci ricordano che è arrivata l’estate. E allora lo chef Danilo Colaiaquo ci delizia con una ricetta per inaugurare al meglio, in tavola, questa stagione. Polpo scottato con dressing al pomodoro. Ingredienti: Per il polpo:1 polpo da 1kg circa10 l di acqua100…
Ristorante Inkiostro, chef Giacomello: “Sorprendere sempre il cliente”
Terry Giacomello è lo chef del ristorante Inkiostro di Parma, locale insignito della Stella Michelin. Cucina d’avanguardia e sperimentazione le parole chiave della sua filosofia. In fondo, è pur sempre un “allievo” di Ferran Adrià… E come tale ha portato avanti un’idea di cucina inevitabilmente contaminata dall’esperienza a El Bulli, storico ristorante spagnolo che dalla metà degli anni…
Come è cambiato mangiare in un ristorante stellato dopo il lockdown
Il mondo della ristorazione è stato tra i settori più colpiti dal recente lockdown. Le necessarie misure restrittive che hanno fatto seguito la lunga quarantena hanno messo ancora più in dubbio il futuro, ma anche il presente, di migliaia di locali, chiamati ora a fronteggiare (nella maggior parte dei casi) un inevitabile calo della clientela….
Chef Guardianelli, Abocar Due Cucine: “Chiusura ristorante? A me ha fatto bene”
Nelle battute finali della sua intervista Paulo Airaudo, chef di Amelia a San Sebastian (Paesi Baschi), ci ha tenuto a farmi una raccomandazione. “Ti consiglio di scambiare due parole con uno chef argentino che lavora a Rimini. Si chiama Mariano Guardianelli e il suo ristorante è Abocar Due Cucine“. Così, lasciatomi il contatto del collega,…
Al ristorante di Felice Arletti: la ripartenza de Il calice & la stella
Accoglienza, territorialità e calore umano: questa la ricetta vincente di Felice Arletti per la ripartenza del suo ristorante Il calice & la stella, a Canepina (in provincia di Viterbo). Tutte prerogative “assaporate” durante una visita al suo locale. Lo chef, canepinese doc, ci ha ospitati per una cena durante la quale si è seduto a…
Ripartenza con vista: la terrazza aperitivo al Cetaria dello chef Avallone
“Il post lockdown? È stato un po’ come aver aperto il ristorante una seconda volta”. “Sono ritornato quasi alle origini, ai primi tempi di apertura; quando il papà veniva a dare una mano e la mamma aiutava a lavare i piatti.” “In questo momento è così: sono praticamente sempre al ristorante, con turni di 14-16…
