Ricetta – Uova Deluxe: Colori e consistenze pt. 1

Il cappello dello chef è uno status symbol in cucina. La sua particolare forma allungata, che presenta dei fori sulla parte superiore, ha la funzione di evitare che il calore della cucina sia troppo forte per la testa dello chef, impedendogli di scottarsi e mantenendo il capo fresco. C’è una storia curiosa che lega il…

Ricetta: medaglioni di vitello con erbe aromatiche, purea e verdure

Una nuova stagione è alle porte. Abbandoniamo i teli da mare e i costumi per infilarci nuovamente il grembiule da cucina. Rimbocchiamoci le maniche e prepariamo un bel manicaretto.  Quanto ci è mancato stare in cucina, poter assaporare le varie consistenze, scegliere le materie prime e cucinarle con passione? Questa ricetta ci ricorda i colori…

Ricetta- Branzino “scottato”, zucca e verdurine arrostite

Non è finita ancora l’estate, ma allo stesso tempo dall’orizzonte vediamo avvicinarsi l’autunno. Un mix con il quale in questo settembre, mese che viviamo tra gli ultimi giorni di mare e il ritorno al lavoro, lo chef Danilo Colaiquo gioca combinando due ingredienti che rispecchiano un periodo particolare e dolceamaro come quello che stiamo vivendo….

Colore e sapore, la ricetta del risotto (blu) alla pescatora

Avete mai sentito parlare del Natural Blue foods? Si tratta di un estratto naturale di spirulina e mela 100%, senza alcun additivo sintetico né solvente organico. Ne basta una piccola quantità per colorare. I Natural Blue Foods sono privi di sapore, per questo adatti a preparazioni sia dolci che salate, sono puramente di origine vegetale…

Uovo in camicia con patate al timo, asparagi scottati e mandorle salate

È nato prima l’uovo o la gallina? Mentre gli “esperti” continuano a cercare una risposta a questo grande dilemma lo chef Danilo Colaiaquo ci delizia con un piatto che ha proprio l’uovo come ingrediente principale! Ingredienti: 1 uovo fresco;10 cl di aceto bianco;100 g di asparagi puliti;50 g di patate lesse;10 g mandorle salate;Q.b. sale,…

Sorbetto limone e salvia. La ricetta

L’estate è arrivata e non c’è niente di più bello che rinfrescarsi assaporando un sorbetto fresco erigenerante con limone e salvia! Ingredienti:500 g acqua110 g zucchero semolato150 g succo di limone4 g foglie di salvia piccoleBuccia di 2 limoni (solo parte gialla) Procedimento:Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a bollore per 1…

Polpo scottato, su dressing al pomodoro e verdure croccanti

Questo Covid-19 non ci ha fermati!L’odore del mare e il calore del sole ci ricordano che è arrivata l’estate. E allora lo chef Danilo Colaiaquo ci delizia con una ricetta per inaugurare al meglio, in tavola, questa stagione. Polpo scottato con dressing al pomodoro. Ingredienti: Per il polpo:1 polpo da 1kg circa10 l di acqua100…

Non il solito antipasto: filetto di maiale con puntarelle all’agro

Stufi del solito antipasto di salumi e formaggi? Questa volta vi proponiamo un piatto tipico della tradizione etrusca che accosta un trio senza tempo: pancia di maiale – finocchio – arance.  Grazie all’uso delle nuove tecniche di cucina come la bassa temperatura la pancia risulterà ben cotta e allo stesso tempo tenera. L’accostamento classico con…

Ricetta di Carnevale: non le solite Chiacchiere

Il mese di febbraio ci ricorda subito l’avvento di una delle feste più amate da grandi e piccini: il Carnevale! La ricetta che proponiamo nasce dalla volontà di unire due ricette diverse tra loro: le classiche chiacchiere (o bugie o frappe), e le samosa, gli involti di carne tipici dell’india, ma diffusi anche in altre…