Ricetta Uovo di pasqua farcito con fragole e mascarpone

Quante uova di cioccolato e quante colombe vi stanno avanzando (o sono avanzate) durante questo periodo pasquale? Ce ne sarà almeno una in ogni casa! Per questo con lo chef Colaiaquo, attenti soprattutto a evitare inutili sprechi alimentari, vi proponiamo questo dolce guscio pensato proprio per riciclare in maniera creativa uova e colombe accumulate. L’accostamento…

Ricetta flan di verdure primaverili su crumble salato alla nocciola

Nonostante il termine sia chiaramente di origini francesi, in Italia il flan non è inteso alla stessa maniera dei nostri cugini transalpini. Da noi infatti con questo nome si intende uno sformato o un timballo generico, dolce o salato. Il Francia, invece, il flan indica con più precisione una crostata; anche in questo caso dolce o…

Andrea Fanti, il Croma Lago e il coraggio di osare

Dopo la gavetta all’estero, che ha toccato anche Miami quando aveva appena 18 anni, Andrea Fanti è tornato in Italia, nella sua Tuscia, dove prima ha studiato (e insegnato) presso il Campus Etoile Academy Boscolo poi, sulle sponde del Lago di Vico (in provincia di Viterbo), ha aperto il ristorante Croma Lago. Fantasia, ardore, spirito…

Ricetta Mimosa al piatto alla vaniglia, frutti rossi e pistacchio

E se il dessert per il giorno delle donne fosse al piatto? Lo chef Colaiaquo vi propone una seconda versione (qui per la prima) della torta mimosa, pensata per essere impiattata singolarmente per ogni ospite. Ingredienti per 8/10 porzioni Per la bavarese alla vaniglia:350 ml di latte intero84 gr di tuorli88 gr di zucchero1 stecca…

LAB Viterbo, il menu per delivery e asporto

Se nel precedente articolo abbiamo metaforicamente alzato la cloche su tutto ciò che c’è dietro il progetto delivery/asporto del LAB di Viterbo, ora scopriamo più nello specifico le proposte gastronomiche che il locale mette a disposizione dei suoi clienti.  L’eleganza dell’impiattamento che si può avere in sala inevitabilmente si perde in fase di delivery e…

Ricetta: torta mimosa al cioccolato bianco e frutti di bosco

Ci avviciniamo alla festa della donna e, come ogni 8 marzo che si rispetti, impossibile non pensare alla mimosa. Anche a tavola… Questo fiore tipico dell’inizio della primavera ha ispirato il cuoco Adelmo Renzi che, nel lontano 1962, partecipò a Sanremo ad un concorso di pasticceria incentrato sulle torte. Lo chef durante all’evento portò la…

Ricetta crostata lampone e pistacchio

Sia da proporre come dolce di San Valentino che dessert valido per tutte le occasioni, questa mini crostata al lampone e pistacchio rappresenta il modo giusto per chiudere qualsiasi pasto. Di seguito la ricetta dello chef Danilo Colaiaquo per realizzare questa dolce preparazione anche a casa vostra. A voi, poi, la scelta se consumarla in…

Intervista a Marta Cotarella di Intrecci: “Così formiamo il personale di sala del domani”

A Castiglione in Teverina, un piccolo comune dell’alto Lazio che affaccia sulla valle del Tevere, l’istituto professionale Intrecci da quattro anni forma giovani che sognano di diventare figure professionali destinate all’accoglienza e al servizio di sala nell’alta ristorazione. Accoglienza, calore e fattore umano sono forse i tre punti cardine sui quali si basa Intrecci, e…

Ricetta spaghetti con gamberi, burrata e cime di rapa

Gamberi, cime di rapa e burrata è una variante, appetitosa ed originale, di uno dei più grandi e intramontabili classici della cucina pugliese: le orecchiette con le cime di rapa. Le cime di rapa e la burrata unite al sapore minerale e marino dei gamberi daranno vita a un connubio invitante e sorprendente che lo…