Polpo scottato, su dressing al pomodoro e verdure croccanti

Questo Covid-19 non ci ha fermati!L’odore del mare e il calore del sole ci ricordano che è arrivata l’estate. E allora lo chef Danilo Colaiaquo ci delizia con una ricetta per inaugurare al meglio, in tavola, questa stagione. Polpo scottato con dressing al pomodoro. Ingredienti: Per il polpo:1 polpo da 1kg circa10 l di acqua100…

Ristorante Inkiostro, chef Giacomello: “Sorprendere sempre il cliente”

Terry Giacomello è lo chef del ristorante Inkiostro di Parma, locale insignito della Stella Michelin. Cucina d’avanguardia e sperimentazione le parole chiave della sua filosofia. In fondo, è pur sempre un “allievo” di Ferran Adrià… E come tale ha portato avanti un’idea di cucina inevitabilmente contaminata dall’esperienza a El Bulli, storico ristorante spagnolo che dalla metà degli anni…

Come è cambiato mangiare in un ristorante stellato dopo il lockdown

Il mondo della ristorazione è stato tra i settori più colpiti dal recente lockdown. Le necessarie misure restrittive che hanno fatto seguito la lunga quarantena hanno messo ancora più in dubbio il futuro, ma anche il presente, di migliaia di locali, chiamati ora a fronteggiare (nella maggior parte dei casi) un inevitabile calo della clientela….

Ale&pepe

“Non esiste amore più sincero di quello per il cibo” diceva George Bernard Shaw. Beh, volente o nolente, questa frase può essere considerata universalmente vera. Quello per il cibo, il mangiare bene e, perché no, il mangiare sano, sono alcuni dei “credi laici” che più ci appartengono o che più vorremmo che ci appartenessero. Perché…