Ricetta risotto fumè, funghi lamponi e caffè

La storia del riso affonda le sue radici in un passato molto lontano. Reperti archeologici risalenti a 15.000 anni fa hanno dimostrato che in quel tempo il riso selvatico era un’importante fonte di alimentazione in alcune zone delle odierne Thailandia, Vietnam, Corea, Cina e di alcune isole del Sud-est asiatico. I primi resti di riso…

Uova deluxe: colori e consistenze pt. 2

Vi ricordate la storia che lega le uova al cappello degli chef raccontata l’ultima volta? Non è la sola riguardante l’iconico copricapo. Ci sono altre curiosità legate a questo indumento che sono entrate nella storia, e nella leggenda, della gastronomia. Uno di questi racconti è legato all’igiene in cucina e risale all’Inghilterra del tardo 1400….

Corrado Brachino di Amarcord: “Questa è la mia pizza 2.0”

Passione, idee chiare, consapevolezza. A supporto di una grande dose di coraggio e spirito di iniziativa. Questa la ricetta personale di Corrado Brachino, giovane pizzaiolo che a Viterbo sta portando avanti una proposta inedita per il territorio, sicuramente originale e legata a una ricerca attenta e studiata delle materie prime. Nel pieno centro storico della…

Cucchiaio d’Argento: il grande ricettario compie 70 anni

È stato presentato stamattina tramite una conferenza stampa “digitale” il ricettario Il Cucchiaio d’Argento. Si tratta dell’undicesima edizione della celebre raccolta di ricette che, quest’anno, festeggia i 70 anni della prima stampa. Introdotta alla stampa, tra gli altri, da Tatiana Paoli, direttrice di Cucchiaio d’Argento Libri. Il Cucchiaio d’Argento non è solamente un ricettario ma è uno…

Ricetta – Uova Deluxe: Colori e consistenze pt. 1

Il cappello dello chef è uno status symbol in cucina. La sua particolare forma allungata, che presenta dei fori sulla parte superiore, ha la funzione di evitare che il calore della cucina sia troppo forte per la testa dello chef, impedendogli di scottarsi e mantenendo il capo fresco. C’è una storia curiosa che lega il…

Ricetta: medaglioni di vitello con erbe aromatiche, purea e verdure

Una nuova stagione è alle porte. Abbandoniamo i teli da mare e i costumi per infilarci nuovamente il grembiule da cucina. Rimbocchiamoci le maniche e prepariamo un bel manicaretto.  Quanto ci è mancato stare in cucina, poter assaporare le varie consistenze, scegliere le materie prime e cucinarle con passione? Questa ricetta ci ricorda i colori…